Tigernøtt, en ny oppdagelse

Tigernøtt – den lille rotknollen som overrasket meg

Har du hørt om tigernøtt?
Hvis ikke, er det på tide å bli kjent med denne fantastiske lille rotknollen – også kjent som chufa eller jordmandel. Jeg liker best navnet tigernøtt.

Den ser kanskje ut som en nøtt, men er faktisk en liten rotknoll fra planten Cyperus esculentus. Den har vært brukt i Middelhavsområdet og Afrika i tusenvis av år – og det er ikke så rart med tanke på hvor allsidig den er.  Jeg ble kjent med tigernøttmelk på Mallorca hvor den selges i kartong som plantemelk. 

Den er naturlig glutenfri, nøttefri og plantebasert – og helt naturlig søt.

Jeg fant de så for en stundt tilbake på Nøtteblanderen og da jeg har en maskin som lager plantemelk, tenkte jeg nå må jeg handle inn å teste det ut en gang. Her forleden fant jeg pakken i skapet og tenkte NÅ, må jeg teste det.

Første møte med tigernøtt

Jeg bløtla dem i rundt 40 timer (med litt eplesidereddik i vannet og vannbytte underveis). Først var de steinharde. Så – plutselig – kunne jeg tygge dem.

Og smaken!

De minner meg litt om Honeycorn som jeg spiste som barn. bare litt mer naturlig og sunnere smak, men crunchy! 

Jeg spiste det i bolle med melk den gangen, og dette vil jeg teste men venter litt da tigernøtt er prebiotisk, og magen trenger å venne seg til den.

De vil også være fab i annen müsli eller granola – som et naturlig søtt og crunchy innslag, det skal jeg teste ut etterhvert. Eller ha den som topping på en smoothie!

Hva gjør tigernøtter så interessante?

Tigernøtter inneholder:

– Fiber
– Sunne fettsyrer
– Magnesium og jern
– Resistent stivelse

Den resistente stivelsen er spesielt spennende.
Det er en type stivelse som ikke brytes ned i tynntarmen, men fungerer mer som fiber og blir mat for de gode bakteriene i tykktarmen.

Med andre ord:
Den har en prebiotisk effekt – den kan støtte tarmfloraen og bidra til bedre balanse i fordøyelsen.

Men – som med alt prebiotisk – start rolig. For mye for fort kan gi litt luft eller uro i magen.

Lag din egen tigernøttmelk

Jeg har som sagt min egen maskin som lager plantemelk, Milkyplant. (Det finnes mange forskjellige på markedet). Da kan jeg lage enkelt min egen uten tilsetningsstoffer, jeg kan også vite at jeg har god kvalitet på råvaren. Og jeg kan bløtlegge evt. først, slik at enzymhemmere på nøtter forsvinner. Nå er det ikke meg bekjent det i Tigernøtt da det er en rotknoll, men bare nevner det i farten. Jeg liker å lage helt nøytral plantemelk da jeg bruker det mest i smoothis. Men om jeg skal lage meg til musli og granola, er det godt å ha litt vanilje og kanskje en daddel i, eller som jeg pleier - munkfruit eller Steviosa, sistnevnte får du også med karamell (min favoritt) eller vanilje. 

Her er oppskrift på tigernøttmelk (laget manuelt:

1. Bløtlegg tigernøttene i 30–48 timer (bytt vann underveis)

2. Skyll godt

3. Blend med vann

4. Sil gjennom nøttemelkpose

5. Valgfritt, tilsett et par dråper munkfruit eller steviosa med karamell, eller annen søtning.

Bonus: Lag ditt eget tigernøttmel (null matsvinn)

Når du har laget melk, sitter du igjen med pulpen – fibermassen som er igjen etter siling.

Ikke kast den.

Bre den utover et bakepapirkledd brett i et tynt lag og tørk på lav varme i ovn (ca. 50–70 °C, gjerne med litt åpen dør), eller i dehydrator. Når den er helt tørr, kjører du den i blender eller food processor til fint mel.

Da har du et mildt, naturlig søtt og fiberrikt tigernøttmel du kan bruke i:

– Glutenfri bakst - perfekt til coockies
– Pannekaker
– Knekkebrød
– Raw kuler
– Som dryss i granola

Melet inneholder fortsatt mye fiber og resistent stivelse – så det støtter fortsatt tarmfloraen.

Et lite tips: La det tørke helt før du lagrer det, ellers kan det mugne.
Du kan også fryse pulpen hvis du ikke rekker å tørke den med én gang.

Jeg elsker å finne råvarer som både er næringsrike, naturlige og har litt historie i seg, og da vekket jeg bloggen til livs igjen da jeg tror mange av dere ikke kjenner til denne matplanten. 
Tigernøtt er også rimelig. Jeg tror muligens Nøtteblanderen har tatt den vekk fra sitt sortiment, men ser at den finnes på nett hos Rawfoodshop, hvor du får den til en gunstig pris (jeg er ikke sponset). 

Har du prøvd tigernøtt? 💛